开远小卷粉_百度文库

时间:2019-11-29来源:未知作者:admin点击:
开远小卷粉 开远小卷粉,是开远市应市独有的小吃。是用大米浆现蒸成米粉,包以馅心,再经炸制而现 做现吃的风味佳点。食客围坐摊旁,耳闻目睹观厨操作,蘸吃椒盐,鲜香滋嫩,其

  开远小卷粉 开远小卷粉,是开远市应市独有的小吃。是用大米浆现蒸成米粉,包以馅心,再经炸制而现 做现吃的风味佳点。食客围坐摊旁,耳闻目睹观厨操作,蘸吃椒盐,鲜香滋嫩,其乐融融。 主料:上等白米 200 克。 配料:猪五花肉米 100 克,暴腌菜 50 克,鸡蛋 2 个,湿淀粉 150 克。 调料:精盐 5 克,花椒面 2 克,味精 3 克,花生油 1 千克(耗 150 克)。 制法: (1)将米捡去沙粒,洗净,用清水泡 30 分种,磨成浆。腌菜切细。鸡蛋、淀粉、盐混合调成 稀糊。 (2)锅上火,下肉末煸出油,下腌莱、盐(2 克)、味精拌匀入味,熟时入碗成馅心。花椒面、 盐(3 克)混炒成椒盐。 (3)用一只两头无底的圆桶, 一头用细箩筛扣紧, 靠边留一指粗的气孔;另一头置于开水锅内, 舀一勺米浆放在筛上刮平,上盖,半分种蒸熟,取出放在抹上熟油的盘内,放上肉馅,卷成 筒,一切两段。 (4)锅上中火,注入油,至五成油温,将卷粉挂上蛋糊,入油锅炸成微黄色,装盘,配椒盐上 桌,蘸吃。